Detail Cantuman Kembali
pengaruh substitusi tepung daging kerang bambu (Solen sp.) terhadap nilai organoleptik dan karakteristik fisik "stick"
- Bagikan:
Kerang bambu (Solen sp.) merupakan kelompok bivalva, yang memiliki nilai gizi tinggi, sehingga perlu dilakukan diversifikasi produk yaitu pada pembuatan stick untuk memperkaya protein pada stick. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan kombinasi dosis tepung daging kerang bambu (Solen sp.) dan flavor yang berbeda terhadap nilai organoleptik stick dan mengetahui perbedaan antara perlakuan kombinasi terbaik dengan produk stick komersil terhadap nilai organoleptik, nilai proksimat dan karakteristik fisik stick. Penelitian ini menggunakan RAL F (Rancang Acak Lengkap Faktorial) dengan dua faktor yaitu dosis subsitusi tepung daging kerang bambu (Solen sp.) (0%, 10%, dan 20%) dan penambahan flavor (keju dan balado) dengan 3 kali ulangan. Pada produk stick dilakukan pengamatan organoleptik (kenampakan, tekstur, rasa, dan hedonik). Data yang diperoleh dari uji organoleptik dianalisis menggunakan metode analisis uji nonparametrik dengan Kruskal Wallis jika hasil analisa data signifikan maka dilanjutkan dengan Mann-Whitney U-Test. Perlakuan kombinasi terbaik pada uji organoleptik kesukaan pada pembuatan stick yaitu perlakuan kombinasi 10% tepung kerang bambu (Solen sp.) dengan flavor balado dengan nilai rata-rata kenampakan 3,81; tekstur 4,36; rasa 4,63; hedonik 4,27 pada rank skala 1 sampai 5.
Istita'ah Lillah - Personal Name
Dr. Ir. Ninis Trisyani, M.P. - Personal Name
Dr. Ir. Wahyu Sulistyowati, M.Kes. - Personal Name
Dr. Ir. Ninis Trisyani, M.P. - Personal Name
Dr. Ir. Wahyu Sulistyowati, M.Kes. - Personal Name
625.21.17 Ist p
NONE
Text
Indonesia
Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah
2021
Surabaya
x, 92 p. : ill. ; 29 cm.
Skripsi
LOADING LIST...
LOADING LIST...